Concept
La pasta fresca all’uovo è la protagonista assoluta della nostra produzione
La pasta fresca all’uovo è la protagonista assoluta della nostra produzione

La Trafilatura

La trafilatura è una delle fasi più importanti del processo produttivo della pasta e quella che ne determina i tratti distintivi. La caratteristica fondamentale dei Bigoli è la loro superficie ruvida. I nostri bigoli sono trafilati al bronzo: le trafile in bronzo, a differenza di quelle al teflon, producono sull’impasto delle micro lesioni che, dopo il processo di essiccazione, conferiscono alla pasta la sua caratteristica porosità. La superficie ruvida della pasta trafilata al bronzo permette di trattenere sughi e condimenti, esaltandone il gusto.
Creato da un artigiano italiano sulla base di un nostro progetto, il nostro torchio di bigoli – il bigolaro – rappresenta proprio quel valore aggiunto che permette ai nostri clienti di vivere e assaporare la vera pasta fatta in casa come veniva fatta una volta, insieme a un condimento della tradizione italiana, da Nord a Sud.

La Trafilatura

La trafilatura è una delle fasi più importanti del processo produttivo della pasta e quella che ne determina i tratti distintivi. La caratteristica fondamentale dei Bigoli è la loro superficie ruvida. I nostri bigoli sono trafilati al bronzo: le trafile in bronzo, a differenza di quelle al teflon, producono sull’impasto delle micro lesioni che, dopo il processo di essiccazione, conferiscono alla pasta la sua caratteristica porosità. La superficie ruvida della pasta trafilata al bronzo permette di trattenere sughi e condimenti, esaltandone il gusto.
Creato da un artigiano italiano sulla base di un nostro progetto, il nostro torchio di bigoli – il bigolaro – rappresenta proprio quel valore aggiunto che permette ai nostri clienti di vivere e assaporare la vera pasta fatta in casa come veniva fatta una volta, insieme a un condimento della tradizione italiana, da Nord a Sud.

Il Sistema di Cottura Bigoi

I nostri bigoli sono prodotti direttamente in bottega ed entro poche ore dalla loro trafilatura vengono cotti a puntino e abbattuti a secco, così da non perdere né amido né altre proprietà organolettiche. I nostri abbattitori sono prodotti e regolati appositamente per Bigoi da Electrolux.

Al momento del servizio rigeneriamo i bigoli in acqua calda, ma non bollente: la cottura si era già conclusa in precedenza, subito dopo la trafilatura.

Ogni manipolazione in più che si dà alla pasta dalla sua trafilatura alla cottura ne compromette la qualità. Il nostro sistema di cottura Bigoi ci consente di poter produrre la pasta più buona al mondo, pronta in 5 minuti!

storia bigoli

Il Rispetto dell’Ambiente

La cura dell’ambiente è da sempre per noi un asset fondamentale, attorno al quale è stato concepito e sviluppato il prodotto.
Le nostre posate e le nostre confezioni sono state create con materiali biocompostabili e garantiti dal marchio Usobio.

Avere cura dell’ambiente è importante soprattutto per chi, come noi, si occupa di Street Food e cibo d’asporto. Purtroppo spesso i contenitori vengono gettati per terra o, nel caso di Venezia, addirittura nel canale.
Per tale ragione, abbiamo deciso fin dal principio di utilizzare materiali bio degradabili così da proteggere l’ambiente che ci circonda.

Il Rispetto dell’Ambiente

La cura dell’ambiente è da sempre per noi un asset fondamentale, attorno al quale è stato concepito e sviluppato il prodotto.
Le nostre posate e le nostre confezioni sono state create con materiali biocompostabili e garantiti dal marchio Usobio.

Avere cura dell’ambiente è importante soprattutto per chi, come noi, si occupa di Street Food e cibo d’asporto. Purtroppo spesso i contenitori vengono gettati per terra o, nel caso di Venezia, addirittura nel canale.
Per tale ragione, abbiamo deciso fin dal principio di utilizzare materiali bio degradabili così da proteggere l’ambiente che ci circonda.